Kurban Etlerini Posetle Saklamayin

Kurban Bayrami'na bir haftadan daha kisa bir süre kala vatandaslar kurbanliklarini almaya devam ederken, Eskisehir’in önde gelen kasaplarindan Kadir Sen kurbanlik kesimi sirasinda dikkat edilmesi gereken konulari ve etleri saklamanin inceliklerini anlatti. Sen, kurbanlik etlerini saklarken kesinlikle posete doldurarak saklanmamasi gerektigi söyledi. Sen, “Kurban Bayrami'nda vatandaslar kurbanliklarini toplu kesim yerlerinde kesiyor. Kestikten sonra etleri sadece tasima amaçli posetlere koyacaksiniz. Ondan sonra evlere geldigi zaman etlerin birbirine degmemesine dikkat edecegiz. Birbirine degdigi zaman sicak etler yasarir. Onun için etlerin birbirine degmemesine özen gösterecegiz. Etler birbirine degdigi zaman bozulur. Bundan sonra etleri kesinlikle posette saklamayacagiz. Poseti sadece kasaplara veya kesim yerlerine gelip alirken tasima amaçli kullanacagiz. Poset kullandiginda etin bekleme süresi azalir. Posetle saklandigi zaman etler kokmaya baslar, bütün hijyenini kaybeder. Ondan sonra bayramin birinci gününde en azindan 6-7 saat etler böyle açik alanda birakilacak ve daha sonra birbirine degmeden o sekilde saklanacak. Ani bir sekilde dolaba böyle tepilmeyecek. Hepsi bir yanda tepildigi zaman yani birbirine degen sicak etler rengini kaybeder yasarir ve sonra da kokmaya baslar. Mesela mutfak tasi üstüne koyacaksiniz. Bir sofra, bez yayip mümkün oldugu kadar birbirine degmeden öyle soguduktan sonra dolaba koyacaksiniz. Mümkünse dolapta da yine birbirine degmesin etler. Bunlara dikkat edecegiz” seklinde konustu. “Birinci gün kiyma yapmayacagiz” Kasap Kadir Sen, kurbanin birinci gününde etler sicak oldugu için kiyma yapilmamasini tavsiye etti. Sen, “Birinci gün etler sicak oluyor. Makineye girdigi zaman zaten makine demir parçasi girince kiymalar çamur gibi oluyor. Çamura dönüsüyor. Etler güzel bir randiman almiyor. Kiymanin rengi olmuyor. O da çok hos olmuyor yani. O yüzden müsteriler ikinci günü geliyor ve diyor ki, ‘bu ikinci gün çektigim kiyma daha güzel oluyor’. Ben size söylüyorum, birinci gün yapilan kiyma güzel olmaz diyorum, ama müsteri sabretmiyor. Yani kesinlikle ikinci gün yapilan kiymalar daha iyi olur. Etler dinlendigi için daha güzel oluyor. Randiman aliyor” dedi. “Biçaklar hazir olmali” Kasap Kadir Sen, kurban gününden önce kurbanlik kesilecek olan tüm biçaklari gerekirse bileterek, gerekirse yenisini alarak hazir bulundurmalari gerektigi söyledi. Kesim için hazir olmayan biçaklarin hayvana istirap verdigini ifade eden Sen, “Ekmek biçagina degil de daha çok kasap biçaklarina, o biçaklarin da daha önce bilenmesi lazim. Biçaklarin hazir olmasi lazim yani. Kesilecek hayvanlarin da istirap görmemesi lazim. Biçagi bir seferde boyna çaldigi gibi kesmesi lazimdir. Kesmedi mi, hayvan istirap gördü mü kurbana zarar verir. O yüzden biçaklarimizi biletmek önemli. Evde de et keserken, böyle biçaklari giy giy sürterek kiymik yaptirmayacagiz. Biçaklar hazir olursa vurdugu zaman tek seferde kesecek” diye konustu. Derileri soyarken dikkat Sen, kurbanlik kesilecek yerin hijyenik olmasi ve deriler para ettigi için soyarken dikkatli olunmasi gerektigini belirtti. Kadir Sen, “Vatandas kendi kestikleri zaman kesim yerleri biraz daha hijyen olmasi lazim. Derileri mümkün oldugu kadar kasaplara yaptirmalari lazim, çünkü deriler para yaptigi için onu kesmeden, o sekilde satilmasi lazim. Deri de bir maliyettir. O yüzden ehil olan kisilere kestirseler daha iyi olur” dedi. Kadir Sen, “Biz bayram birinci gününden itibaren kendi dükkânimizda, buradan hizmet veriyoruz. Kurbanliklarini getiren vatandaslarin kurbanliklarinin derisini soyuyoruz, parçaliyoruz . Fiyatlar geçen sene ile ayni, 75 lira parçalama ücreti. Getiren vatandaslar hazirdan kasaptan aliyor, evine götürüp dolabina koyuyor hazir bir sekilde” diye konustu. Kurban Bayrami süresince et satislarinin düstügünü dile getiren Sen, “Bir hafta kala falan satislar biraz tabii düser. Ramazan Bayrami gibi olmaz. Isler düser. Millet artik kurbana girer, kurbana hazirlik yapar. Iste kurbanlar alinir. Bizde isler o yüzden biraz düser Ancak su sekilde olur; kurban kesemeyecek kisiler arifeye bir gün kala et alir. Hem kendileri hem de alan eti dagitirlar. ‘Arife güne bir gün kala falan veya kurban gelinceye kadar evde etim, kavurmam, sarmam olsun’ falan diyenler olur. Onlar da arife günü veya arifeye bir gün kala yine kasaplardan kiyma alirlar” dedi.